Souris d’agneau braisée sans surveillance

Bénéfices:
Optimiser la production avec une cuisson sans surveillance mais sous contrôle.
Votre VarioCooking Center^® vous permet de produire 24h/24.
Votre viande sera plus fondante avec moins de perte, et la durée de consommation du produit sera plus longue grâce à la pasteurisation.

Préparation:
Après le préchauffage, chemiser d’huile la cuve, et rissoler toutes les faces des pièces et réserver. Ajouter la garniture aromatique. Au final appuyer sur la touche Rissolage terminé. Déglacer avec du vin, laisser réduire. Déposer la grille de fond de cuve et valider. Charger les pièces de viandes sur la grille de façon espacé, piquer la sonde dans la pièce la plus proche de la grille. Et mouiller avec le variodose ou du fond, de manière à recouvrir toutes les pièces. La liaison s’effectuera au final. Fermer le couvercle.

Astuces:
Lorsque le VarioCooking Center^® est en position attendrir + maintenir, vous pouvez débarrasser la sauce grâce à la grille égouttoir, pour la filtrer.  Pour réduire ou lier la sauce changer de process et vous rendre sur Sauce et choisir soit sauce liée soit réduction.
 

Accessoires:

Grille de fond de cuve et grille égouttoir